Ринок яєць знову нестабільний: що стоїть за ціновими стрибками

8

Як формується ціна на полиці

Ціна яйця — це не лише корм і робота пташниці. У неї вже «вшиті» витрати на енергію, логістику, ветеринарію, амортизацію обладнання, пакування та торгову націнку. Кожен із цих компонентів має власну динаміку і може змінюватися незалежно від інших — тому ціна іноді реагує різко навіть без очевидних новин.

Другий шар — баланс попиту й пропозиції. Якщо кількість несушок скорочується (через хвороби або збитковість), пропозиція падає швидше, ніж ферми встигають відновитись. Попит при цьому залишається відносно жорстким, бо яйце — базовий продукт. Результат — стрибок цін на полицях.

Корм: левова частка собівартості

Раціон несучки на 60–70% складається з зернових та білкових компонентів (кукурудза, пшениця, соєвий шрот). Навіть невелике подорожчання кормів одразу піднімає собівартість яйця. Якщо ферма купує корм «короткими» контрактами, вона сильніше відчуває ринкові коливання.

На ціну впливає не лише рівень, а й стабільність вартості корму. Різкі гойдалки змушують виробника або підвищувати ціну, або скорочувати поголів’я, щоб не працювати в мінус.

І ще нюанс: коли урожай зернових слабший у регіоні, корми тягнуть логістику з інших областей/країн. Це додає витрати на доставку і врешті потрапляє у кінцеву ціну.

Хвороби птиці та біобезпека

Спалахи інфекцій (наприклад, пташиний грип) призводять до вимушеного вибракування поголів’я, карантинів і зупинки частини виробництва. Пропозиція швидко стискається, а відновлення стада займає місяці.

Навіть без офіційних спалахів ферми несуть постійні витрати на біобезпеку: дезінфекцію, контроль доступу, лабораторні тести. Коли ризики підвищуються, ці витрати зростають, і це теж підштовхує ціну.

Сезонність попиту і «календарні хвилі»

Попит на яйця має виражену сезонність: свята, піст, канікули, заготівлі — усе це змінює структуру покупки. Під час пікі» мережі більше замовляють, і виробник переналаштовує виробництво та логістику під короткі вікна.

Літня спека або зимові холоди впливають на продуктивність несучок та втрати, якщо мікроклімат працює на межі. Тому в екстремальні періоди ринок стає нервовішим і ціни — чутливішими.

Енергоносії, логістика та валютний курс

Пташники — це вентиляція, обігрів/охолодження, освітлення, вода. Коливання цін на електроенергію чи газ одразу б’ють по собівартості. Якщо господарство сушить зерно або саме виробляє комбікорм — енерговитрати ще вагоміші.

Логістика — друга невидима стаття розходів. Пальне, дефіцит транспорту, простої на складах або на митниці знадвору — усе це додає по кілька відсотків до кінцевої ціни. Для віддалених регіонів ефект помітніший.

Курсова складова працює через імпортні інгредієнти (вітамінні премікси, ветпрепарати, обладнання, пакування) та через альтернативу експорту: коли за кордоном ціна вище, частина виробників переорієнтовує обсяги, стискаючи внутрішню пропозицію.

Чому ціни різняться в регіонах

По-перше, різна щільність виробництва. Регіони з надлишком пропозиції мають коротшу «петлю» доставки до полиці — і, як наслідок, нижчу ціну. Там, де яєць не вистачає, доводиться везти далі — дорожче.

По-друге, різні торгові стратегії мереж: акції, довгі контракти, частка локальних постачальників. Одна мережа гасить ціну промо, інша тримає стабільний прайс — і споживач бачить суттєві відмінності в сусідніх містах.

Що може зробити ферма вже цього сезону

• Закрити 50–70% потреб у кормах середньо- та довгостроковими контрактами, частину — лишити «плаваючою» для маневру.
• Інвестувати в енергоефективність: теплоізоляція, рекуперація, модернізація вентиляції та освітлення, нічні графіки енергоємних процесів.
• Перевірити біобезпекові SOP: санпропускники, гігієна персоналу, контроль гризунів/птахів, розмежування потоків чисте/брудне.
• Диверсифікувати канали збуту (мережі, HoReCa, локальна роздрібна, онлайн) і частково фіксувати ціну через рамкові угоди.
• Планувати розведення під календар попиту: вирівнювати вік та хвилі несучості, щоб менше потрапляти в дефіцит/надлишок.
• Моніторити регіональну логістику: об’єднання поставок із сусідніми фермами, крос-доки, повернення тари — це знімає зайві кілометри.

Корисно знати споживачу

Короткі піки ціни не завжди свідчать про змову — частіше це наслідок одного-двох факторів, що збіглися у часі: подорожчання корму, сезонний сплеск попиту, проблеми з логістикою чи погодою. На відкат ціни потрібен час, бо контракти і виробничі цикли не змінюються миттєво.

Якщо хочете стабільності у власному бюджеті — звертайте увагу на промо, великі упаковки або локальних виробників. А ще — на маркування способу утримання: воно впливає і на собівартість, і на підсумкову ціну.